秋天，是收获的季节，也是我县农村制作咸菜的好时节。

　　今年国庆假期，笔者来到位于百山祖景区的“百山人家”农家乐，首先映入眼帘的是两大柜子的咸菜，店老板吴小英走过来热情地介绍，这些都是近段时间按照我县农村传统工艺纯手工制作的各式咸菜，有苦菇、山野菇、紫苏辣椒、酒糟辣椒、剁辣椒、辣椒酱、茄子干、白茄子、蕉头等。冷柜里还有豆腐卤、洋姜、酒糟肉、酒糟猪肠、萝卜条等。

　　说起咸菜的制作过程，吴小英娓娓道来。她说，要做好咸菜，要把好四个“关”。第一关是“选材”，秋天时，她就经常联系位于百山祖国家公园山脚下老家的村民，采购村民自己种植的辣椒、白茄子、紫苏等，特别是辣椒，要选择老品种，皮要有点皱的，个头小小的，这样吃起来松脆，味道就会好。像萝卜，是自己种植的小萝卜，浸泡豆腐卤的红酒也是亲自酿的红粬酒，豆腐也是家人用盐卤制作的豆腐。

　　第二关是“制作”，在清洗好辣椒、茄子、紫苏等原材料和生姜、大蒜等辅料后，要放在通风的地方做好晾干工作，不能放在太阳底下暴晒。除了辣椒酱外，所有材料和辅料都要用手工切剁，不能用机器切割，否则因机器发热易造成原料变色。在装瓶时要分层压实，不然容易变质。

　　第三关是“消毒”，在装瓶前先用高度白酒清洗，装好压实后再撒点盐，并倒少许白酒。

　　第四关是“存放”。咸菜制作好后，一般要放在保鲜柜中存储，否则容易变质。但百山祖因天气凉爽，有些不用放保鲜柜。

　　笔者好奇问，一年能制作多少？她笑着说，她按老娘传授的方法制作咸菜十多年了，一年基本要做数千瓶。一方面赠送给在店里用餐的客人品尝，另一方面，有些熟客会通过微信、电话联系进行采购。现在，她也通过如实记录制作小视频发朋友圈、抖音等，传播咸菜文化。前年，上海美业协会在店里用过一次餐，一位客人后来一次下单58瓶，让她直接用快递邮寄到上海。广州有一个老家是庆元的客户，通过抖音刷到，经常让其搭配各种咸菜寄到国外。

　　吴小英说，秋季正是制作咸菜的好时节，得到客人的赞许和表扬，是对她劳动付出的一种肯定和回报，很有成就感。

　　这就是家乡的咸菜，童年的味道，吃了忘不了！