顺应消费需求 加快食用菌产品及其深加工发展

长春中医药大学药用真菌研究所所长  宋启印

    近年来，大量研究开发所证实了菌类多糖、三萜类等有效成分的重要医疗保健价值，对关心自已、关心家人、关心社会的消费者，已经把自已的消费食品的兴趣与爱好转向食用菌食品。我们要顺应消费者的需求，结合市场走势，投身到食用菌产品及其深加工事业中来，这是一种具有潜在的市场需求、可持续的良性发展行业。

　　现阶段，食药用菌的深加工种类与产品：一是食用菌干制加工技术产品，主要有菇类真空冷冻干燥产品和食用菌干缩压块产品；二是食用菌风味、休闲旅游产品，如低盐风味酱蘑菇小菜、黑木耳辣根酱菜类、蘑菇麻辣酱、蘑菇肉松、菌米豆、香酥平菇条、低糖风味菇脯等食品；三是饮品类，属于市场有需求，又缺少的一类产品。有香灵饮料、猴菇饮料、蛹灵蜜饮料、木耳露；四是食用菌面食品、糕点类食品，该类产品的特点是改变了目前市场上面粉营养成分的单一性，增加了食用菌的营养与保健功能，尤其是食用菌中纤维素有利促进胃肠蠕动，增强食物消化，对老年性便秘很有益处的，是大有发展前景的产品；五是食用菌功能性保健品，如灵芝茯苓胶囊、香菇多糖口服液及各种菇类的保健茶等；六是综合利用的产品，利用食用菌栽培后剩余的培养基（菌糠），因含大量的蛋白质，可制成生物有机肥或制成菌体蛋白饲料，这又是一个新的经济增长点，即做到了综合利用又减少了对环境的污染，也减少了占地的负担和垃圾的处理费用，是一项可持续发展的循环经济，是一举多得的良性工程。