编者按：庆元是美食的天堂，每个节气似乎都有对应的传统美食。“立夏”将至，庆元特色“立夏羹”又将随风飘香……今刊发东西部乡镇两位乡土文化爱好者关于“立夏羹”的文章，意在让大家更好体验“节气”之美、感受菇乡美食文化魅力……

　　“大妹妹，今天做好吃的，来不？”一大早，最小的表姐又来电了。

　　“立夏羹！”

　　嘿嘿，睡意顿消。一起长大的贤惠表姐，深得舅妈嫡传，做得地道黄田立夏羹。

　　立夏是农历二十四节气中的第七个，也是夏季的第一个节气。“立”，始也，表示孟夏时节的开始。《尔雅》里说：“夏”是“大”的意思，指春天播种的植物已直立长大了。庆元各地都有立夏喝羹的习俗，但在黄田、竹口一带与其他地方做法不同，看似简单一锅羹，实则每一步都要精心准备和操作。

　　选材磨浆。立夏头一天，将糯米、白米、黄豆按1:1:1比例清洗浸泡。立夏一早，女主人们熟练地架起石磨盘，当细腻的乳白色浆液从磨盘上缓缓流下时，孩子们已开始雀跃相邀了：“中午来我家吃羹。”

　　熬制底汤。熬汤，是个慢细活，生火以大块木材为佳，这样铁锅受热均匀，火小了，太耗时；火大了，易糊底。有经验的女主人们还有一招防粘锅：用肥猪肉擦拭大铁锅，待锅吃透油，再倒入用冷水调好的浆液。接着，搬条高脚板凳坐下，拿长柄勺慢慢搅动，不时刮刮锅底，小时候母亲常把这份活交给我们姐妹。被火苗映红的昏暗灶台边，伴随着欢笑声、锅勺声、浆液晃动声，底汤由稀变稠，香味四起，当小气泡变成大气泡时，入一把面条或粉干，继续搅动，直到面条粉干熟软。

　　烹炒和料。和料可根据个人爱好搭配，时令小笋、荞头、小香菇、黑木耳、猪肉是标配，混炒后装盘待用，讲究一点的人家，还会炒碗黄豆。和料入汤，再撒一把葱增色增香，一锅滑爽甜糯、老少皆宜、营养丰富的立夏羹成了！

　　喝立夏羹的习俗，已不知道该追溯到哪个年代了。在中国农耕文明史上，“耕”含有“治田”“种田”之意。相传在周朝，立夏这天，帝王还要亲率文武百官到郊外“迎夏”，并指派朝廷官员分赴各地勉励督促农民抓紧耕作。从这个意义上讲，喝“立夏羹”(“羹”与“耕”近音相近)，绝非只为一饱口福，实乃意味深长。它意在提醒人们一年中最重要的耕田插秧季节到了，警示人们莫忘农时、莫误农耕、勤勉劳作，以期稻谷满仓。

　　而在以杂粮为主食、菜肴偏单调的艰辛年代，用白米作主材、丰富的荤素菜做和料以食，既意在为即将投入耕田插秧的农人添加营养、增强体质，更以此强调立夏耕田插秧的无可替代性和不可须臾延误，同时还暗示着稻谷在中国传统五谷中的最为高贵。

　　民间有女孩子喝“七家羹，才光生(方言，意为漂亮)”的说法。许是物质缺乏的年代，立夏羹是一年一见的稀罕营养食物。当日，家家户户开门纳客，姐姐们也总是乐得携弟带妹，相约从村头玩到村尾，累了渴了饿了，不请自来，盛一碗温在大锅里的羹，“呼呼”下肚，亦饮亦食。

　　在老人的口传中，还有一个笑话。据说当年国民党部队来到黄田，碰巧是立夏，看到家家有锅立夏羹，黏黏稠稠，不知为何物，还误以为是老百姓对付他们的什么秘密武器呢！

　　如今，立夏羹是每年不可或缺的美食，因为它承载了年少时期的美好记忆。立夏羹，也成了黄田在外游子的一抹乡愁。