一个地方的特色美食浓缩了一座城的生活，承载着一方水土，作为“廊桥故里”“香菇之乡”的庆元小城，独特的美食小吃数不胜数，这里有着山城的独特风味。记忆中的秋冬时节，一定要在庆元农家才最有那样的烟火气，村子里各家各户的烟囱从早到晚咕嘟咕嘟地冒着炊烟，这家烧的鱼、那家烹的汤……烟火气息在村子里久久不散。

　　农家什锦菜

　　晴好天气，村子里的巧妇们，约在一起，在空地上晒起了番薯粉干、粉条，每个人的脸上喜笑盈盈。

　　看到这样的场景，不由得开始想念这个时节母亲常常为我们烧制的那道农家什锦，好像，已有许多年没吃过了。

　　除了大鱼大肉的狂欢，要将一盘素菜炒制得恰到好处，却是一件不易的事。在庆元，就有这样一道菜，小到农家餐食，大到宾客宴席，都能见到它的身影。

　　由多种原料制成或多种花样拼成的食品称之为“什锦”，菜品所需的各种原材料，对于庆元的每一户农家来说，都能信手拈来。这道简单朴实却又不可或缺的菜品，便是“庆元十大碗”之一的农家什锦。

　　农家什锦这道菜，在庆元，几乎家家户户都会做，杂七杂八的素材都放一些，按照不同的顺序炒制。有时候，人们还会放些五花肉进去，加些荤腥味儿，总之，加什么配料，如何炒制，都取决于个人喜好和口味。

　　早些时候，什锦菜常常是用烧制其他大菜剩下的“边角料”，混在一起烧成的菜品，五颜六色的搭配，却也能成为饭桌上最引人注目和最下饭的那道菜。

　　小时候的年夜饭定是少不了什锦菜的，它似乎已成为一种思念的情结，是无法割舍的乡愁，带着对母亲手艺的怀念，这种乡愁会唤起人们对往事、对故人的眷恋。我相信，每个人心中都有一道思乡的菜肴。

　　如今的农家什锦，摇身一变，成了“诗画浙江·百县千碗”的其中之一，自此，也有了较为固定的原材料，香菇、番薯粉丝、包菜、胡萝卜、木耳等较为简单易寻的食材，每一样都添加一些，简单的翻炒出锅，虽是素菜，但是加之香菇的口感，却又着极为鲜美的滋味儿。

　　天气一凉，庆元家家户户就开始制作番薯粉丝和粉皮，晒干储藏起来备用。

　　走进庆元村庄，阿婆们会聚在一起，有说有笑地将番薯面切成粉皮晒干，或是用机器做成粉干晒在自家的院子里，随意抓一把，什锦菜的原材料便有了。

　　十一、十二月是庆元香菇大规模收获的季节，此时节随意走进一家香菇农场，都能亲身感受摘香菇、烘香菇的乐趣。

　　菇农们为香菇忙碌着，摘香菇、烘香菇、包装售卖，起早贪黑的辛劳在这一刻终于有了收获，菇农们的脸上荡漾着花儿一样的笑脸。新鲜烘烤出来的香菇，用庆元土灶烧制起来，最原始的灶火才能烹饪出恰到好处的味道。

　　青菜、胡萝卜、笋干、木耳……还可以加些五花肉丁点缀，各色的原料簇拥在一起，料多味全，种类繁多便是什锦菜最大的特色。

　　农家什锦不算一道大菜，但在宴请宾客和年夜饭的时候，庆元人依旧不会漏掉这样一道清爽可口的美食，农家什锦已经成了如今庆元宴席中不可或缺的一环，无论是平日里做给自己吃还是在大筵席上打头阵，都是必不可少的。

　　农家什锦，一道清清静静的菜品，配料天然不起眼，也没有过度的调味料，采于自然，融于自然，专注当下。

　　黄粿

　　有没有一种味道，让你深深留恋？有没有一种手艺，让你久久梦回？对庆元人来说，这种味道是黄粿的香气，这种手艺是家乡人的珍藏。庆元人对黄粿的喜爱，一如对家乡的无尽思念。

　　黄粿，是庆元民间特色的传统美食，黄粿又名黄米粿，年末吃黄粿表示当年的丰收喜悦，预示着来年的收获和希望。

　　在庆元，每逢传统节日、家庭喜庆或是贵宾到来，黄粿都是不可缺少的食物，或作为礼物相互赠送，或作为祭品祭祀祖先、求神问佛。

　　红白喜事期间，黄粿就成了宴席的主食，做黄粿也就成了一件大事。邀请村里心灵手巧的妇人和身体强壮的青年，黄粿舂了一臼又一臼，吃了三天三夜还得在客人的篮子里放上一双两三斤重的粿条带回去，以表示对客人到来的感激。

　　说起黄粿的制作方法，便不得不为祖先的聪明才智和创造力所折服。

　　取山中一种灌木烧成灰，沥其汁水(俗称灰树碱)，以该汁浸泡优质粳米至米色橙黄，浸泡后的粳米装入饭甑蒸熟，然后用杵槌用力杵打，杵槌要用光滑的木杵，粳米饭粒便粘不住木杵，直到饭粒全融，像棉团状，然后分切小块，趁热将其揉压成圆条状、扁圆状、圆锥状等各种形状即成。

　　为了制出不同形状的黄粿，人们还特制黄粿模具，只要把黄粿团放在模具里压一压，便可压出花纹的黄粿饼。

　　制作黄粿虽然费时费力，但却早已成为了庆元人生活的仪式感，冬日时节，走进庆元村庄街巷里，便能看到人们开始烧制灰树碱的场景，大家不约而同的为新一年的黄粿默默准备着。

　　一份黄粿，一份乡愁，庆元黄粿承载着“年味儿”记录着乡情。

　　241香菇汤

　　在冬日里生长的“241香菇”，又被人们称作冬菇。“241香菇”是县食用菌科研中心最早选育出的非常适宜袋栽的优良香菇菌株，与吴三公“砍花法”制成的香菇味道最为接近，是目前干菇品质最优的品种。

　　“241香菇”生长在庆元山林中的坪垟村，四周茂密的树林，适宜的气候环境，“241香菇”其貌不扬，但其黝黑发皱的样貌却成了消费者们辨认的特点。

　　“241香菇”菌肉质地致密，耐贮存，鲜菇口感嫩滑清香，干菇口感脆而浓香，外观与口感几乎可以与“段木香菇”相媲美，被消费者亲切地称为“平价段木香菇”。香菇含有多种氨基酸、有维生素、矿物质、多糖等，对保护人体免疫力有很好的作用。

　　大多数生长于海拔800米以上的地域，采摘香菇后，人们习惯将香菇烘干制成干菇，在香菇若干种制作方法中，香菇茶吸引着人们的注意力。干菇口感脆而浓香，待香菇泡发，只需少许食盐，以山泉水炖煮，这样煮出来的汤，凸显了“241香菇”的本味，香味儿随着风飘荡在大街小巷。

　　当清冽甘甜的高山山泉水，遇上“241香菇”，熬出来的茶汤菇香浓郁、清润可口，便有了庆元香菇茶独特的滋味。香气四溢，不仅让您的唇齿留香，且具有预防感冒、润肤美容、清热解毒等功效。

　　随意选择一家街口的小店或是村里的农家乐，都能找到菌菇的味道，而且大多是自己采摘晒干储藏起来的新鲜香菇。

　　此时节，愈发寒冷的空气袭来，简单朴实的烹煮一碗香菇汤，成了人们冬日里最想实现的饮食心愿。虽说冬季寒风刺骨，可庆元却是一座温暖的小城，这里不仅有贴心的人情味儿，还有温暖的美食。

　　冬天到了，要在旅行中寻找新的乐趣，不如去寻觅舌尖上的满足，庆元这个温暖的旅行地，值得你一来再来。