6月24日，我县举行第二届菇乡工匠擂台赛——庆元特色美食比赛。

　　比赛分为冷菜拼盘、规定热菜、自选热菜等环节进行，邀请了34名来自县内各餐饮单位的大厨同台切磋技艺，展示厨艺风采。选手们纷纷拿出看家本领、“各显神通”，烹饪出一道道美味佳肴，供人品尝评鉴。

　　冷菜拼盘 拼出菇乡色彩

　　在冷菜拼盘环节，大厨们利用巧手和丰富的想象力，拼出了一件件栩栩如生的“艺术品”。

　　大厨们刀工精湛、手法细致，把西兰花、萝卜、羊肚菌、虾仁等一件件普通的食材处理成了细如丝、薄如纸、形状各异的“零部件”，最终再拼接成一幅幅如“画卷”般美丽的拼盘。

　　大厨们的冷菜拼盘不仅创意十足、栩栩如生，而且大多独具我县地域文化色彩。这其中，一道名为“百山祖冷杉”的拼盘，充分利用黄瓜、香肠、松茸等食材，将“冷杉”刻画得栩栩如生。而另一道菜“寻梦菇乡”，则利用雕刻好的鸡蛋干、豆腐干、黄瓜、虾仁拼接成了一幅群山环抱、小桥流水的“美丽画卷”。

　　一盘盘各具风格的拼盘摆在一块儿，“一盘一景”，仿佛开启了美食与艺术的盛宴！

　　热菜上桌 溢出菇乡风味

　　热菜项目分为规定热菜和自选热菜两个项目进行。规定热菜的菜色选择了庆元家庭餐桌上常见的家常菜——香菇里脊肉丝。

　　这道家常菜既考验厨师的耐心、细心和刀工，也考验厨师对火候的控制，切肉丝、热油、翻炒、出锅沥油……20分钟的规定时间内，每一道环节的精妙把控将直接关系到这道菜的色泽和味道。

　　在自选热菜环节，大厨们带着自己精心准备的食材，烹饪拿手作品。菇乡工匠擂台赛，菇乡本土特色美食自然必不可少。香菇茶、“寻味菇香”等菌菇菜色一一登台，选材包括椴木香菇、羊肚菌等各类食用菌。各类菌菇汤、炖品先后出锅上桌，香味四溢，每一道都做到色、香、味俱全。

　　美食比武 赛出菇乡风采

　　“今天我带来的作品是‘菌王争艳’，选用的食材是本地牛肝菌加上老母鸡汤汁，在牛肝菌切丝汆水后，利用老母鸡汤进行调汁，最后加上点缀……”比赛结束后，厨师吴林仁与记者介绍起自己的得意作品。

　　比赛不仅可以展示自己的技艺，也是厨师同行之间，相互学习进步、沟通交流研究的一次好机会。

　　“这次比赛，给了大家一个交流学习的好机会，我收获很多。通过对食用菌食材和烹饪手法的不断探索研究，我们相信可以助力庆元的食用菌文化发扬光大。”来自菌临天下的厨师长、从业20余年的张永灵告诉记者，他今天带来的作品是他的拿手菜“寻味菇香”，选用的食材是羊肚菌和猴头菇，极具菇乡风味。

　　看着一道道的美食轮番上桌，在场的人员垂涎欲滴，觉得每一道都是佳品。那么裁判们又是如何做到客观公正评判呢？

　　据主办方介绍，本次比赛邀请了市职业技能鉴定指导中心指派的高级考评专家组的专家来当评委，结合参赛选手的烹调技能素质、地方特色材料的使用与推广，以及菜肴创造能力等方面进行评定打分。最终将产生一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名，优秀奖5名，并颁发相应荣誉证书。其中，获得一、二、三等奖的厨师将被授予“菇乡工匠”称号。

　　本次比赛由县委人才办、县农业农村局、县人社局、县经商局主办、县高级人才联合会主办。举办本次比赛旨在促进餐饮行业人才队伍建设，进一步弘扬庆元美食文化特色，提升“庆元味道”区域品牌的知名度和美誉度，进而带动我县餐饮行业的发展。