第十届庆元香菇文化节专家学者发言（选摘）

　　专家学者云集菇城，共话菌菇产业发展，第十届庆元香菇文化节呈现出了浓浓学术氛围。

　　11月11日下午，首届国际食用菌文化大会在新二中学术交流中心召开。大会由国际蘑菇学会、世界食用菌生物学与产品学会和中国食用菌协会主办，主题为“弘扬菌菇文化助力一带一路”。参加本次大会的有来自澳大利亚、美国、法国、俄罗斯、乌克兰、日本、韩国等国的食用菌专家30多人，台湾地区菇界代表30多人，国内各地食用菌界人士300多人。

　　紧接着，11月12日上午，中日韩香菇生产模式发展研讨会又召开。本次研讨会由中国食用菌协会、日本食用菌学会、韩国食用菌生产者联合会主办，浙江省食用菌协会协办。此次研讨会还得到了来自澳大利亚、美国、法国、俄罗斯、乌克兰等地食用菌专家学者的积极响应。

　　两场学术交流会上，来自食用菌的专家、学者分别围绕各国食用菌的生产发展、现状、问题及以及香菇生产模式发展做报告讨论。本报选摘专家、学者演讲内容，以飨读者。

　　中国食用菌产业现状、问题、建议

　　谭琦(世界食用菌生物学与产品学会主席)

　　香菇产业从800多年前吴三公发明的原木“剁花”法开始，一直由浙江省龙、庆、景一带三县菇民从事，从业人数最多时达15万。这种状况维持了几个世纪，直到上世纪五十年代，随着技术的进步才步入到快速发展期中国科研人员获得香菇纯菌种，普及、推广了香菇段木生产，使原木“剁花”法即帮助自然界中香菇孢子定植萌发的半自然、半人工的香菇栽培方式向完全人工干预的段木接种的栽培方式转变，实现了香菇人工栽培史上的第一次飞跃。

　　上世纪六十年代利用林业下脚料木屑代替段木进行香菇接种栽培取得成功，七十年代建立了以适宜菌种、配伍基质、灭菌接种、设施培养、压块成形、室内出菇管理等为核心技术的香菇代料栽培模式，使得在人工控制环境下大规模木屑代料栽培香菇成为可能，打破了香菇只能在山区生产的地域限制，使香菇生产迅速从山区扩展到平原地区，为我国成为世界香菇生产王国奠定了坚实的基础，实现了香菇产业发展史上的第二次飞跃。

　　上世纪八十年代我国改良香菇木屑压块栽培模式，发明了香菇人造菇木大田栽培方法，加之科研人员选育出的适宜香菇优良菌种，借助中国改革开放的东风，香菇产业一路高歌。1990年就把雄踞香菇产量第一几十年的日本请下了神坛，2010年起香菇产量已占全国食用菌产量的五分之一，2014年度中国香菇产量达769万吨，占我国食用菌产量的四分之一，占全球香菇总量的9成以上，产值达1100多亿，从业人员有1千多万，是我国生产区域最广、总产最高、影响最大的食用菇类。

　　正因香菇产业发展迅猛，不可避免地带来了一些问题：缺乏整体规划，宏观调控乏力；科学技术进步跟不上产业发展速度；人工成本快速上升，生产比较效益下降；缺少大的企业引领产业健康发展；

　　就香菇产业的可持续发展提出几点建议：根据各地资源禀赋、气候特点，从国家层面进行香菇优势地区布局规划，引导产业长远发展；加快香菇育种创新，鼓励资源引进及品种选育，实施创新驱动，提升香菇科技水平；完善香菇标准体系框架，制定香菇产品和生产技术标准，从而推进标准化生产，提升产品质量；鼓励企业开展集约化、标准化生产，培育大型企业，引领产业健康发展。

　　宏观调控，有序发展，吸引人才，完善技术，程序化、精准化生产，扶持企业做大做强，转变观念，实现香菇从数量发展向质量发展的转变是我国香菇产业可持续发展的关键。

　　美国当前食用菌产业分析

　　丹尼尔(美国宾州州立大学教授)\

　　在美国，每年的香菇消费量是5.82亿公斤，平均个人的消费量是1.8公斤，相对于中国来说，是全中国的1/10。美国生产的香菇占消费量的75%，25%都是进口的，来自于加拿大、墨西哥、韩国、中国等国家。

　　2015 - 2016年度，美国食用菌总产量达到4.3亿公斤，销售额为11.9亿美元。其中双孢蘑菇产值占69%，为8.21亿美元。棕色菇销售产值达2.74亿美元，占总产值的23%。

　　美国是仅次于中国的第二大蘑菇生产者，2015年产值达11亿吨。以前，美国以生产双孢蘑菇为主，如今，在宾夕法尼亚州东南部，许多香菇、平菇、灰树花生产者利用标准的宾州双层双孢蘑菇菇房进行栽培。

　　在美国生产的绝大多数食用菌都是双孢蘑菇或棕色蘑菇。宾夕法尼亚州占销售总量的64%，排在第二位的加州占了12%。90%的蘑菇以鲜品形式销售，剩下的10%进行加工处理。

　　从1990年到2015年，美国香菇产量总体趋势增长。1990年香菇的价格是每公斤9.26美元，2015年是7.94美元每公斤，价格虽下降，但总体减少的并不多。

　　美国香菇生产者从1990年130多人发展到如今的200人，增长率在20%-30%之间。在2015 - 2016年度其他特色食用菌如香菇、平菇、灰树花等销售价值总计0.95亿美元，较上年度增长了30%，美国特色食用菌现在占食用菌总产值的8%。食用菌生产者生产了4140万公斤的有机认证食用菌，比前一年高出49%。其中双孢蘑菇的销售额占有机食用菌的67%，而特色食用菌占33%。经过认证的有机食用菌生产者的数量总计68名，占生产者总量的20%。除了生产，销售也越来越趋向于有机认证的食用菌。

　　美国经过认证的有机食用菌销售总额为总量的7%，其中90%为鲜菇销售。经过认证的有机食用菌生产者的数量总计68个，占生产者总数的20%。在美国，食品安全问题越来越受到重视，特别是建立了一套食品安全追溯体系，从销售的食品追溯到生产者。对于食用菌，也是越来越强调标准化体系，其中包括香菇各种生产方式，在采摘香菇时也避免不规范的行为。

　　庆元香菇生产及技术模式

　　叶长文(庆元县食用菌科研中心)

　　目前，我县香菇菌棒生产模式主要有“代料栽培花菇技术”“菌棒工厂化生产技术”“香菇胶囊菌种繁育与应用技术”“培养料中温灭菌技术”、“菌棒开放式接种技术”等。其中，“代料栽培花菇技术”使得花菇率提高5倍以上，菇棚土地利用率提高4倍以上，经济、生态效益显著，是香菇栽培技术的重大突破，现已成为全国代料香菇主要栽培模式；“香菇胶囊菌种”接种快捷、轻巧便携，使菌种工效提高2倍，接种成活率提高5-10%，菌种用量(菌种原料消耗)仅为常规菌种的25%，推广后应用效果良好。

　　2015年我县食用菌生产种植户达4428户，食用菌生产量1.2亿袋，其中香菇8410万袋(占比70%)，一产产值5.2亿元，行业总产值26亿元，占全县农业产值的50%。仅庆元香菇市场交易额就达20.15亿元，交易量26870吨。

　　当前我县食用菌产业存在香菇栽培从业人员趋于老龄化、全县年香菇栽培量呈逐年下降趋势、品牌评估价值在产品市场交易中未得到充分体现等问题。今后将“稳量”生产，确保一定的香菇栽培规模，重点扶持规模化生产基地和以适度栽培规模为特征的家庭农场与栽培大户，使庆元本土香菇保持一定的年栽培规模，同时扶持鼓励建设生态型菇棚，恢复发展庆元特色香菇品种241-4栽培模式，并实施“庆元香菇”品牌提升战略，探索庆元香菇品牌管理与使用模式，真正发挥品牌价值效应，提高市场竞争力，使庆元食用菌焕发新的“光彩”。