人物：朱炉地

　　职业：厨师

　　居住地：庆元

　　经历：他出生在一个农村厨师之家。18岁时，他外出拜师学厨，期间流过汗，吃过亏，更受过伤。学有所成后，几经辗转回到庆元创业。偶然的机会，他开始研发“食用菌养生菜”，推出多个招牌菜，受媒体广泛关注，浙江经视还邀请他协助拍摄《百菇宴》专题片。今年，从“厨师”升级为“管理”的他，依然潜心研究“食用菌养生菜”菜品，为的是闯出一条烹饪新路……

　　他户口本上的名字是“朱进良”。小时候因为太调皮，所以爷爷就给他改名为“朱炉地”，想让他“本分”些。或许，正是因为这个与“火”有关的名字，让他后来与炉灶、厨师、“食用菌养生菜”结缘……

　　农村娃心怀厨师梦

　　朱炉地出生在原四山乡砻头村，因他妈妈是村里小有名气的农村厨师，受此影响，从小立志当一名“大厨”。1997年，18岁的朱炉地追随初心，背起行囊，独身来到龙泉“八一宾馆”，跟随退伍军人、“中国烹饪大师”叶阳学厨。当时什么都不懂的他，经常被人欺负。刚进饭店时，想要融入团队很难，不仅分内事要做，分外事也要做。他形容自己就是一块砖，哪里需要哪里搬。刚进“队伍”时，师兄们总是让他剪辣椒，几大箩筐的干辣椒由他一个人剪，经常剪得整条手臂通红，就像放在火里烤过一样，每隔几分钟就必须放进冰水里降温。尽管很痛苦，但好学的朱炉地还是坚持工作。

　　朱炉地说，他第一年学徒生涯，不仅没有收入，偶尔还要向家里要生活费。终于熬到年终，宾馆给他发了50元钱“酬劳”和150元红包，那是他“第一桶金”。“那时候，真是有一种激动得要哭的感觉。”朱炉地说，在龙泉的三年，是他奠定基本功的三年，也是他迅速成长的三年。

　　后为，朱炉地离开了龙泉，但他没有回家，而是去了杭州，并且幸运地成了有“素食大佛”之称的“中国烹饪大师”赵水梁的关门弟子。在他的眼里，大城市的一切，都是那么新鲜，有没听过的食材、没见过的食物搭配，更有没尝试过的烹饪方式……

　　或许是因为对梦想的坚守，朱炉地相比其他师兄弟，更能“坚持”，也更好学。一个冬天的早晨，朱炉地照例要切几脸盆冻肉。想不到，一只手摸肉的时间久了，手指渐渐失去知觉，一不小心切到了手指，由于没知觉，第二刀又切中了另一个手指……瞬间，鲜血直冒，而他只是简单包扎，又回到了岗位上，因为他害怕错过任何一个学习实践的细节。

　　白天细心观看师傅们烹饪，晚上回顾烹饪流程，灯下整理笔记……朱炉地说，“学历和起点都比别人低，只有更努力，才能补齐短板……那时，我一有时间，就抱着《东方美食》、《中国烹饪》等专业书籍充实专业理论知识。那两年，我开阔了眼界，也积蓄了能量，从一个学徒逐渐成长为能独当一面的‘掌勺’ ”

　　学有所成艰苦守梦

　　学有所成的朱炉地没有回家乡，而是在杭州找了一份工作。和大多数人的想法一样，打算在大城市里闯出一片天。慢慢的，他的事业步入正轨，但依然放不下老家的爸妈，再三思虑后，他回到丽水。但朱炉地始终觉得离家不够近、爸妈无人照顾、加上自己也拥有了一定的手艺，于是，他决定回庆元发展。

　　在外学习的这几年，朱炉地并没有积攒多少钱，回庆元后，他更是一时没了收入，但他不想放弃厨师梦。就在他一愁莫展时，他爸妈拿出养老钱，并帮着向亲戚朋友借钱，终凑齐了5万元“创业启动资金”。就这样，朱炉地在县城老车站边，开了一家小炒店。

　　那一年，朱炉地的感受只有一个字——“累”。买菜、洗菜、切菜、烧菜……全都他一个人包揽，常常是从早上6点一直忙到第二天凌晨。认识朱炉地的朋友都说，那时，朱炉地就是一个“斤斤计较”的人，买菜讨价还价也就罢了， “过分”的是连泔水都不放过：晚上营业结束后，他还一个人载着泔水去喂猪。对于这事，朱炉地笑着说，“不管怎么样，这也是一笔收入。当时之所以那么拼，一方面是心理压力实在太大，另一方面也是内心梦想的坚守。”

　　一年后，生意日渐好转，朱炉地转让了小炒店，转战中高档美食，但因各种原因，都以失败告终，那时他欠下了7万多元债务。深刻认识到不足的朱炉地，从头开始，兜兜转转去了好多家饭店工作，但最终决定做精品美食，用心管理好一家酒店。于是，他来到县城工贸美食城，当起了厨师长。

　　研发“食用菌养生菜”

　　工贸美食城老板娘喜爱素食，并常引导他烹饪“食用菌养生菜”。刚接触时，朱炉地并不理解。他认为，一家大饭店完全只靠食用菌养生菜支撑，是一件非常不靠谱的事，那样不仅会让原有客源流失，更可能让饭店陷入经营危机。起初，朱炉地甚至是带头反对，但老板娘依然每天吃素菜，以实际行动来影响他，并且多次和其沟通交流，这使得他开始接纳食用菌养生菜。慢慢的，他的灶台上，也出现了食用菌养生菜。

　　据朱炉地介绍，真正让他下决心做一名食用菌养生菜推广者，是2010年的一次赴台考察。那时，29岁的朱炉地跟随我县食用菌考察团去台湾参观食用菌产业链，从培育、加工、烹饪到成品的各个环节，朱炉地都认真学习。

　　“那10天的食用菌考察之旅，感触很深，也让我更进一步了解了食用菌。 ”朱炉地说，“作为一名厨师，一直追求着菜品的创新，而我对家乡那么棒的天然食材，视而不见，放着不利用……我是庆元本土厨师，我必须将食用菌文化进行推广，让它能够发扬光大。”那之后，他正式踏上了食用菌养生菜烹饪之路。在同年的香菇文化节上，他的参赛食用菌菜品——“蝶恋菇”获得了一等奖，这让他信心大增。后来，他创作的多个食用菌养生菜品又接连获奖。

　　2011年，朱炉地与他人合伙开了“菌临天下”酒店，期间没有间断研究食用菌养生菜品。朱炉地说，每一道菜都得经过十多次实验，期间，团队的大厨会对摆盘、搭配等提出具体要求，直到所有人都认可，才会端上餐桌。“就如‘芋茸酿鲜菇’这道菜，只是简单地将芋茸填充到香菇中，再用油炸这一简单步骤，尝试的次数我都记不清了。总之，每一道美味的菜品，都来之不易。”朱炉地说。 “如果长时间推广同一款食用菌养生菜，会让顾客‘味觉疲劳’，而且能端上餐桌的食用菌种类并不多，因此，我们只能换着口味换着方式去烧制。”朱炉地说，从以前单样烧制的初级菜品，到现在大胆创新，结合药膳考虑营养成分和健康情况，搭配多种食用菌食材的高级菜品，都是他们努力的成果，也是他与团队的一次次创新和突破，使得新推出的菜品，都成为酒店的招牌菜……

　　新路在他脚下延伸

　　“叫醒你的不是闹钟，而是你日夜追寻的梦想。”这是朱炉地的座右铭。在他的办公室里，摆满了各式奖杯、证书和奖章，从菜品获得一等奖、特等奖，到个人获得“中国御厨”、“中国烹饪大师”、“亚洲名厨”称号，朱炉地一直向着梦想方面前行。他的食用菌养生菜，也引起了央视、海峡卫视、台湾乐升卫视等媒体的关注，浙江经视还邀请他拍摄《百菇宴》专题片，这对宣传庆元食用菌文化起到了良好的效应。

　　现在虽然改行做了厨房管理，但他还会经常下厨烧菜。“我心里仍然放不下厨师这个职业，更不会放弃食用菌养生菜的研究。今后，我将更注重‘食用菌养生菜’菜品精细化以及创新。在提高烹饪技术、保证菜品健康的基础上，研制出更多、更好的具有庆元特色食用菌养生菜品。”朱炉地说。

　　记者手记：

　　梦想就犹如一粒种子，播撒在“心灵”的土壤里，尽管它很小，却可以开花结果。也许在实现梦想的道路上，会遇到无数坎坷，但继续向前，总会有实现的那一天。朱炉地说他很幸运，在逐梦的路上，有一个陪伴他前行的“大家庭” (团队和家人)。在我看来，一个有梦想，又懂得感恩的人，是幸福的，也是幸运的，将会走得更顺利。我相信，终有一天，他能带领他的团队，让“食用菌养生菜”，走出庆元、走向更广阔的天地……