台湾菇类发展协会理事长、台湾大叶大学生物资源学系 梁志欽博士

    梁志欽博士首先介绍了台湾香菇的发展历程。1909年，椴木香菇首先由日本人在南投县埔里镇人工栽培成功；1973年，随着太空包栽培方法的开发，香菇产量才开始大增；直到2000年，以太空包栽培香菇的数量每年达1亿6000万包，干香菇产量每年超过4000吨，成为台湾产量最大的菇类，目前仍供不应求。

　　台湾香菇主要分布在台中县和南投县，这两个地区所占比例达98%，其它地方仅占2%。就目前来看，台湾香菇栽培业存在两大特性，第一个是以相思木、枫木为主要生长基质，第二个是投资规模可大可小，小的可以用竹子搭盖菇舍栽培，大的可以用烤漆板或者工字铁搭盖。台湾香菇的生产方式分十个步骤进行，从木屑堆积、装包、杀菌、接菌、菌丝生长，到出菇成熟、采收、整理、烘干、包装。

　　经过多年来的发展，台湾香菇发展呈现七大消费文化趋势，一是以消费干香菇为主；二是鮮香菇渐渐导入市场，但仍以干香菇为主；三香菇保健食品的逐渐开发；四是为了保护消费者的安全，导入GAP制度；五是香菇休闲食品得到推广；六是传统香菇生产转型为光观休闲农场；七是顺应市场发展推行农业产销履历制度。

　　台湾香菇产业发展至今，消费形态已朝多元化、精细化、安全化、休闲化和保健化的方向发展 ，不仅成为人民生活的一部分，也深刻影响其他菇类的消费文化。