——专家解读食用菌产业发展之路

　　11月11日，随着第七届中国（庆元）香菇节落下帷幕，作为香菇节主要活动之一的食用菌产业集群高峰发展论坛也一同闭幕。在此次论坛上，集群发展和转型升级成为两大关键词，有关专家、学者及业界人士就食用菌产业的发展之路各抒己见，并热切地呼吁所有从事食用菌产业的同仁，携起手来，共同合作，保证产品质量，打造食用菌产业的健康形象，化危机为商机，做大做强食用菌产业。论坛结束后，记者对其中三位专家演讲内容中的主要观点进行了梳理，以飨读者。

　　集群发展：食用菌产业的希望之路

　　省中小企业局政策法规处处长应云进在论坛上认为，集群发展是食用菌产业发展的希望之路。他主要从加快产业集群的角度对庆元香菇产业的发展提出了自己的建议。

　　他认为，要加快产业集群发展，首要的就是要加强品牌建设，提升庆元香菇的知名度。要充分利用“庆元香菇原产地域产品保护”的护身符、庆元香菇文化以及百山祖自然保护区绮丽风光，大力宣传“庆元香菇”，使其成长为知名品牌，带动庆元香菇产业的发展。

　　同时，还要依靠科技进步，提升庆元香菇核心竞争力，积极培育、引进、推广优良品种，加快品种更新换代，推广先进的栽培模式、栽培设施，鼓励有实力企业加强科研开发，不断开发新产品，加快技术改造步伐，提升加工水平，提高产品质量和档次。

　　此外，要发挥龙头企业带动作用和行业协会组织、引导作用。

　　转型升级：食用菌产业的必由之路

　　省农业厅农作局蔬棉科科长赵建阳则认为，食用菌产业要获得持续稳定发展就必须促进产业转型升级。

　　首先，要促进生产方式的转型升级。逐步改变和引导食用菌生产方式从家庭分散式生产向集约化、规模化和工厂化生产方式转变。引导建立一批食用菌生产小区，扶持发展工厂化、集约化、规模化、周年化生产。

　　其次，要促进生产原料资源利用的转型升级。逐步引导和减少木材消耗型食用菌生产，大力发展和支持资源循环型食用菌生产，加强发展利用农业动植物废弃物资源生产食用菌，注重食用菌原料资源的多级利用。

　　此外，要促进产品种类和质量形态的转型升级。继续发展新型菇种，丰富食用菌花式品种，注重发展城郊鲜活型食用菌生产；注重提高食用菌产品质量，尤其要注意提高产品质量安全，对有害于产品质量安全的原料添加剂、保鲜剂、消毒剂和保水膜要坚决弃用，要进行产品质量安全性评价，防止出现重大食用菌产品质量安全事故和隐患。

　　标准化生产：食用菌产业的脱困之路

　　浙江百兴食品有限公司总经理吴其耀则着重探讨了如何实现食用菌产业标准化生产的问题。他认为，实现标准化生产，有助于食用菌生产企业从源头控制出口食用菌的农残超标问题，突破日本、美国等国食品和农产品的技术壁垒，从而摆脱目前食用菌出口面临的不利局面。

　　他还认为，要实现标准化生产可以借鉴两头集中、中间分散的工厂化模式。

　　首先是菌棒集中生产，以提高生产率、降低劳动强度，杜绝污染源，保证原料的标准化。目前，制菌棒的土灶灭菌及接种方式皆花费大量的劳动力，劳动强度也很大，成活率也有待提高。因此，有必要将这几个环节进行组织化运作。

　　其次是实行采收后加工集中，保证标准化品质。应提倡集中加工生产方式，鲜品采摘后按要求集中加工，使用更环保和洁净的锅炉能源，保证产品品质、确保食品安全。

　　再次是建立合作社，形成生产和加工组织，推动香菇生产的两头工厂化。