编者按：立冬食羹，菇乡人则独爱那份“山药羹”。“山药”一词，在用庆元各地方言交流时，村民们会根据自己的理解说成“蓟”“萁”“介”等音。据庆元方言爱好者李国厚先生求证：“山药”在庆元方言中读为“薯”(该字为多音字，类似于“借”“介”音)。本版分享3位乡土文化爱好者笔下的“庆元薯羹”，让这浓稠的“薯羹”交织缕缕乡愁。

　　立冬之后，庆元早市上的“薯”，逐渐成为了摊位上的常客，无论是紫色、白色，抑或是一种外紫内白的新奇品种，它们都成为了这个季节不可或缺的一部分。

　　关于这些新品种的起源已难以追溯，但它们的存在无疑为菇乡人带来了更多的选择和乐趣。最近，微信朋友圈中频频出现的“薯羹”照片，更是让人眼前一亮。那种独特的滋味让人忍不住想要喝一口。而作为一名厨师，我更加渴望深入探索和品味家乡的美食文化。

　　对于“薯羹”的美好回忆，最早可以追溯到童年时期的一次经历。那年冬天，我八岁，正在读小学一年级。母亲因思念家乡，前往广东兴宁娘家探亲，留下我们三兄弟与父亲在家。一日，邻居家邀请我们共赴盛宴——“猪顿”。

　　那是一顿丰盛的杀猪宴，而其中最为难忘的便是那一大脸盆“白薯羹”。它的味道异常鲜美，细腻中带着一丝粗砺感，这种独特的口感来源使用捞饭的笊篱反向研磨而成。后来了解到，“薯羹”之所以如此鲜美，是因为它是由精心熬制的猪头骨汤调制而成。

　　在我心中，“薯羹”一直是以白薯为主要原料，直到最近在微信朋友圈看到许多人分享用紫薯制羹的图片，令人赞叹不已。受此启发，我也尝试让母亲为我磨制了一次紫薯羹，结果令人惊喜：口感丝滑细腻，搭配以排骨熬制的高汤，味道更加丰富。如今，用来磨“薯”的工具，已从传统的笊篱演变为五金店出售的带有凹凸纹理的特制的铁板。

　　记得母亲曾讲过她初嫁至庆元时的一段往事。那时，父亲带她去竹山亲戚家咥“猪顿”，亲戚家用柴火灶烹制了一大锅猪血混合的白薯羹，母亲连吃了数碗，碗面上还铺着诱人的红烧肉。每当提起这段记忆，母亲的眼中总是闪烁着光芒，嘴角轻轻上扬，那份满足感丝毫不逊色于品尝任何大餐。

　　成为厨师后的二十年余间，我游历过许多地方，品尝过无数山珍海味，但最让我怀念的依旧是儿时在“猪顿”上享用过的那碗薯羹。

　　“薯”实则是山药的一种古老形态。《本草纲目》中关于山药的记载极为丰富，主要具有益气养阴、补脾肺肾、固涩精气的功效。将山药研磨成羹，则是庆元山区独有的烹饪方式，彰显了菇乡深厚的文化底蕴。

　　我的一位表姐，曾在庆元造纸厂工作。后来，她举家申请到西班牙马德里务工。经过十多年的努力，她们在那里开辟了自己的小天地。每当思乡之情涌上心头，她们就会动手烹制一锅薯羹，虽然无法找到正宗的庆元“薯”，但他们选择了铁棍山药作为替代品，以此慰藉心中的乡愁。这一碗温暖的“薯羹”，不仅承载着对家乡的深深眷恋，也成为了连接远方与故土之间的情感纽带。