这个季节是薯蓣成熟开挖的时候，庆元人很好这一口，把薯蓣叫“萁”(庆元黄田方言)，常呼朋唤友一起“煎萁羹咥”。

　　“萁”的粘液对胃肠不好的人有一定的修复作用。唐朝诗人杜甫《发秦州》诗中就有“充肠多薯蓣，崖蜜亦易求”的诗句。不同区域的叫法也不一样，在我老家黄田管“吃薯蓣”叫“煎萁汤嚯”。做法和东部乡镇也略有不同：把挖来的“萁”洗净去皮磨成浆，装在一个大盆里，掺点水，搅拌好备用。接着切碎新鲜五花肉、姜、葱以及提前泡发好的香菇，有时也用泡发好的灰树花。

　　黄田盛产灰树花。切碎一起煸炒出香味，倒上几勺自酿红酒、酱油，把这几种食材煮熟装盆备用；起锅，放油炝锅，倒下煮熟的料，加半锅水，水冒泡便倒入搅拌好的“萁”，用铁勺不停地加热搅拌，直到滚开。“萁”会假熟，滚开还不能出锅，要继续加火搅拌，直到它变得粘稠能闻到香味。出锅后根据各自口味加盐，最后一定要撒一把香菜，这样一锅“萁”汤就煎好。

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　　不过，“煎萁汤嚯”不像炒盆菜似的容易、简单，它很容易糊锅，需不停地搅拌，且要有一定时间。为了能快速喝到“萁汤”，这几年我摸索出用高压锅煎“萁汤”的好方法，操作就和煮饭一样简单。

　　首先，戴上手套，将山药洗净去皮磨成浆、掺水搅拌，放盆里备用；其次，将切碎的五花肉下锅煸出油，把切碎的葱、姜、香菇煸炒，闻到香味后，倒点家酿红酒，有虾皮的放把虾皮，少许盐，加盖焖熟；最后就是“煎”，拿出稍大的高压锅，倒点油，转动一下，听到油滋滋响，加一勺水，把焖熟的料倒进去，再加半高压锅的水，把搅拌好的山药倒下去，搅拌均匀，盖上锅盖，加热到高压锅“放气”一两分钟就可关火。稍凉后，打开高压锅盖，撒把香菜，一锅香喷喷的“萁”汤就做好了。它比用铁锅慢煮省时、方便，且更加入味。我把此法分享给亲朋好友，他们都纷纷赞扬、效仿。

　　山药好吃但不易储藏，遇寒冷冬天，好端端一个山药，没几天削去皮里面全变黑了。我有一个储藏山药的妙招，使家人一年四季都能喝上新鲜的“萁汤”：把山药洗净去皮，磨浆，用食品级塑料袋分装好，贴上标签，放冰箱冷冻即可。

　　“萁”在黄田还有另外一种吃法。过去，黄田偏远乡村很难买到新鲜五花肉，再者做香菇的人也不多，缺这些重要配料，做不出美味的“萁”汤。我奶奶和母亲只有在过年杀年猪家里有新鲜的五花肉时，才会“煎萁汤嚯”。另外，北乡土地板结，薯蓣品种较单一，不像县城一带的多带沙土，容易种薯蓣、产量高。记得小时候，只知道有白薯蓣，从没见过紫薯蓣。她俩会把新鲜白薯蓣去皮，切成薄片，烧开水焯一下捞出，锅烧热、倒油，加葱、姜、红辣椒炝锅。闻到香味后，倒下焯好水的薯蓣薄片，大火炒至微黄，倒点家酿红酒，加小勺盐、一点水，盖上锅盖焖几分钟，出锅再放把香菜，一盆色香味俱全的薯蓣全家人都爱吃。

　　“萁”汤作为菇乡一道特色美食，深受人们的喜爱。让我们在享用美味的同时，也收获健康与智慧。