猴头菇“利五脏、助消化”
——浙江工业大学生物与环境学院党委书记、博导孙培龙
猴头菇在分类学上隶属菌物界，担子菌门，担子菌纲，猴菇目，猴菇科。猴头菌子实体因形状像猴子的脑袋，颜色黄褐色，像猴子的毛，故取名“猴头”。
野生猴头菇主要分布在东北大兴安岭，西北的天山和阿尔泰山，内蒙古、浙江等省区也有生产。猴头菇不仅味道鲜美，营养丰富，还含有多种活性成分，具有很好的医疗保健和养生功能。
猴头菌是我国著名的食用菌，有“庖厨之珍”之美誉。猴头菌是四大名菜之一，有“山珍猴头、海味燕窝”之称。猴头菇富含蛋白质、维生素和无机盐，营养价值很高。猴头菌所含有的营养成分与目前人工栽培的其它食用菌相比都位居前列。
《本草纲目》记载，猴头菇性平，味甘，有“利五脏，助消化”之功能。近年研究证明，猴头菇含有多糖、多糖、寡糖、多肽、甾醇、萜类、酚类、腺苷等活性物质，具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降胆固醇、滋补、保肝、增强机体免疫力等多种养生保健作用。
猴头菌作为药食两用菌，很早就被人们意识到它的营养价值和保健治疗功效，猴头菇现在被开发成多种药品和食品。
目前主要是用猴头菇菌丝体制成的各种剂型的中成药，如“胃乐新”、“健胃灵”、“猴头菌片”等，用于治疗消化不良，消化道溃疡、炎症等疾病。
食用菌有助于身体健康
——日本食用菌学会理事长、东京农业大学教授江口文阳
食用菌含有丰富的食物纤维、维生素和矿物质等营养成分，其中一些含有药用成分的品种在古代就被当作药品使用。近代，食用菌开始被广泛用作健康食品和药材。在日本的超市经常能看到的新鲜食用菌大概有十余种，另外还经常能够看到各式脱水食用菌。不仅如此，西方医学界还将部分食用菌作为治疗癌症的处方药，如云芝的多糖，以裂褶菌为原料的裂褶菌素，以及用香菇为原料生产的香菇多糖等。
在日常生活中适当食用香菇等食用菌有助于身体健康。食用菌有蔬菜中含量较少的维生素D，特别是香菇中的含量很高。而维生素D是吸收钙质不可缺少的维生素，有利于骨骼发育。食用菌中的食物纤维还具有降低血浆过剩胆固醇的功效，有助于清洁体内，瘦身美容，对于爱美容的朋友，经常食用香菇还可以起到预防便秘，防止粉刺和缓解皮肤干燥的功效。
据研究显示，一般日本人每天食用菌摄取量是10克左右。而体重60斤的成人，每日以摄取20—100克鲜食用菌最为科学。若一日三餐都能吃到食用菌的话，将有利于身体健康和增进美容。
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