黄田镇黄真、三济一带盛产毛竹。自古以来，毛竹就是这一带农人主要的经济来源之一。竹林里无论是笋还是成竹，可以卖到钱。所以，在交通不便的年代里，竹林，就是农人们主要的经济林。

　　先前，竹笋的加工，主要是做白笋干。做白笋干，又叫“上寮”。竹笋产量高的那一年叫“大年”。清明后十来天，竹笋出土两尺高，上寮时间就到了。上寮前要做大量的准备工作。第一，头一年末就准备好大量的粗干柴。第二，修好大锅灶和煮笋桶。第三，整理好榨具。

　　上寮开始，笋农就上山挖笋。笋分头脱(批)二脱三脱。头脱笋不全挖，那些健壮又较疏的留着养竹；小的密的挖掉。二脱三脱全挖掉。原因是二三脱笋比一脱笋根少，长成竹后一遇风就会倒了，成不了竹娘。

　　挖笋是有讲究的。笋要从根部完整的挖上来。挖上来的笋，是要整修的。剥去外壳，削去根须，尾部和脑部削平，口径只留一个铜钱大小(二厘米左右)，十分讲究造型。所以又称上寮叫“做笋”。

　　做好的雪白的春笋，挑回笋寮后就放入大木桶中煮熟，煮熟后的竹笋，又要放了在水塘中泡上几个小时。水塘，有专门的名字，叫笋塘。

　　泡凉了的笋，就要装到榨中压榨。装榨的过程，就叫上寮。为什么叫“上”？原因是一个笋期下来，有十来万斤春笋同时装入一座笋榨。笋榨最高时有十多米，笋装入榨，就要用一个笋叉叉住高举起，递给在榨中的码笋人。到后期，还要搭一个高台，上面站人，递接从地面上的人叉上的竹笋，笋方能让码笋人接住。上，是往上送之意。

　　码笋人把笋平摊在榨内，上面封上木板，木板上又架起枕木。枕木上再承受来自笋担的压力。笋担的一头固定着，另一头悬上几块坠石，利用扛杆原理把榨内的笋压实，榨干水分。

　　上寮期间，笋农家的女人，会包一些粽子放在煮桶中煮熟了吃。这粽子专叫笋粽。说是笋粽，是用糯米加赤豆包的。不是用箬叶，而是用笋壳。用笋壳包，一是耐煮不易破，二是有一种特殊的笋壳香气。由于上寮期间，笋农一直处于强劳动状态，胃口特别好。傍晚休工时，坐下吃上几个笋粽，糯米香笋香齐聚于齿颊间，既充饥，又解乏，这是对艰辛的笋农们独得的奖赏。

晒春笋 谢力/摄

　　笋寮，是孩子们最好的去处。负责煮笋的，一般是老年人。他满肚子是“老古董”，一旦有空，就会说些不着边的前朝后汉的故事，特别吸引小孩子。当然，小孩子更多的，是在等笋粽吃。大集体的时候，家家户户都会包笋粽。所以每家的孩子，都可以吃到笋粽。即便是家里没有包笋粽的孩子，别人家也会把笋粽分给他吃。大山里的人，就有大山那样的大度。

　　笋寮中聚的孩子多了，碍手碍脚的。有时也会遭到大人的谩骂，十分不听话的孩子，有时也会挨大人的“火栗子”。挨到“火栗子”的孩子，先是噙着眼泪，摸了一阵火辣辣的头皮以后，不一会又笑着、跳着别处寻乐去了，比如男孩们到河边去比赛谁尿得远。

　　上寮从清明后到立夏前，近五十来天，笋期结束，叫落寮。落寮以后，把笋榨封实。之后，不时地调整坠石，到立秋后，选择一个晴朗的日子开榨。开榨了，全村老少汇聚起来，把榨得扁扁的白笋，挑去晾晒干。这时的白笋，白里透黄，半透明状，有一股特殊的香味。到这里，上寮才真正结束。

　　现在交通方便了，春笋都是现挖现卖，再也没有人成规模地上寮了。上寮，今后还会有吗？