原标题:庆元林-菇共育：彰显时代魅力的农业文化遗产

　　800多年前，吴三公开创了人工栽培香菇技艺。800年间，香菇种植成了庆元人民赖以生存的产业。

　　作为人工香菇栽培发源地，拥有最完整香菇栽培技术演化链的庆元，是名副其实的香菇栽培技术“活态博物馆”。2019年，“浙江庆元林-菇共育系统”通过农业农村部遴选，成为向联合国粮农组织推荐的全球重要农业文化遗产项目之一，这也是目前全世界唯一以食用菌为主的农业文化遗产。

　　“林-菇共育”是千百年来庆元菇民合理利用森林资源发展食用菌产业，创造和发展了以林-菇共育技术为核心的森林保育、菌菇栽培、农业生产有机融合的山地农林复合生产系统。“菇与林、人与自然”和谐共生的生态循环理念，是其背后的深刻哲理。如今，借助农业文化遗产品牌打造的东风，庆元深化全产业链转型升级，实现森林资源保护、食用菌生产、乡村文化旅游、产品销售等协同发展。去年，庆元生产香菇近10万吨，约占全国总产量的十五分之一，“庆元香菇”品牌价值突破49亿元。

　　接力传承焕发农业文化遗产新活力

　　庆元“林-菇共育”系统在顺应自然的农耕文化中孕育而生，之所以历经800多年生生不息，正是源于它属于生态循环系统，实现了森林可持续经营、食用菌产业发展、资源循环利用。

　　传统香菇栽培技术剁花法采取“异龄择伐”，伐倒的菇木自然腐烂，增加腐殖质，能有效保持土壤肥力、促进水源涵养，使森林资源在此过程中得到保护与发展。

　　作为世界上最丰富的菌物资源库之一，庆元以人工香菇栽培发源地、拥有最完整的香菇栽培技术演化链而成为举世瞩目的香菇栽培技术活态博物馆。数百年来，庆元菇农经历了剁花法、段木法和代料法三个种植演进阶段，栽培技术和模式实现了质的飞跃，始终不变的，是“林-菇共育”的核心理念。

　　时至今日，遗产地保护区森林覆盖率高达91%，农田、村庄基本保持原貌，景观特色鲜明，生动践行“人与自然是生命共同体”的理念。

　　但接力传承的过程并非一路坦途。上世纪九十年代，随着庆元香菇产量从2000万袋增长到1.6亿袋，不少问题也开始显现。

　　“庆元香菇的传统生产模式，是以家庭为单位开展种植，无论出菇品质还是效率，波动都很大，而且容易在生产和种植环节造成资源浪费。”庆元县食用菌产业中心主任叶晓星告诉记者，“控量提质，转型升级”的发展战略便是在这样的背景下提出的，而香菇种植模式，也自此向“菌棒生产工厂化，栽培管理基地化”转变。

　　走进位于濛洲街道大坑村的高川源食用菌专业合作社，映入眼帘的是成片的标准化菇棚，一段段菌棒被整齐地摆放在棚内的金属架上，工作人员正在为新一轮出菇做准备；菇棚外，灭菌灶、装袋机、蒸汽炉等专业设备正高速运转，为制作香菇菌棒开足马力。

　　早在2013年，高川源食用菌专业合作社就建起了菌棒专业工厂化生产基地。如今，转型升型的庆元县精创食用菌科技有限公司每日可完成10万多袋菌棒的加工生产，不仅能满足基地常年栽培香菇50万段的需求，也为周边菇农提供了稳定、高质量的菌棒来源。

　　过去，菇农买木屑、麦麸、装菌棒、灭菌、接种，菌棒生产全流程一步都绕不过去。现在，大家已经不用四处奔走采购原料了，只需在每年四五月份到合作社购买现成的菌棒就可以栽培香菇。

　　随着食用菌生产模式从传统的单家独户向标准化、基地化、规模化、集约化转变，庆元对香菇栽培技术提出了更高要求——反季节种植食用菌成为生态农业新“金名片”。

　　“夏菇”种植和生产，在过去很长一个时期都是摆在菇农面前的难题。庆元县食用菌产业中心技术人员到东部高海拔乡镇实地调研走访，最后确定在海拔1000多米、生态环境保护良好、拥有万亩高山台地资源的荷地镇，试点“夏菇”种植项目，并在一年后取得了成功。

　　在位于杨桥村岩坑自然村博海种养专业合作社香菇基地，负责人刘培金告诉记者，试种第一年就售出了2万多公斤干菇，“反季节种植香菇，不仅能弥补时令空档期，也大大提高了经济效益”。

　　千百年来，香菇栽培“不与人争粮，不与林争地，不与农争时”始终是庆元香菇培植的生态指标，而庆元香菇文化也在这样的传承与演进中不断发展，始终与时代同行。

　　创新发展绽放农业文化遗产新魅力

　　庆元香菇产业的发展史，就是庆元百姓不断传承农业文化遗产和弘扬农耕文化的开拓创新史。在传承与发展中，香菇在自然生态、生产生活中的角色，也在不断迭代。

　　从2008年起，博大精深的菇民戏、香菇功夫、香菇山歌、香菇谚语、菇山话等独特的香菇文化开始走进庆元校园，教育部门专门成立课题组编写教材，通过看听学说唱，香菇文化种在了孩子们心里，学校也成为香菇文化的教育基地。

　　2010年，庆元县城东小学成立了香菇功夫调研与开发课题组，聘请菇民防身术项目代表性传承人吴辉锦进行传承教学，让学生学习香菇功夫。通过几年来的不懈努力，课题组让香菇功夫重获新生，陆续编制出适合小学生练习的香菇功夫七步拳花、菇山拳花、扁担功等武术套路。同时，还通过开设“城东武韵”拓展性课程、编写《香菇功夫》校本课程等，让香菇功夫精神、菇乡文化内涵潜移默化深耕在每个孩子心中。

　　不仅如此，城东小学还通过送教、网络教学等各种渠道推广香菇功夫，弘扬菇乡文化。2012年，“菇民防身术”入选浙江省第四批非物质文化遗产保护项目，同年，城东小学入选丽水市首批非物质文化遗产“香菇功夫传承教学基地”。2021年，城东小学成功入选全国中小学中华优秀传统文化传承学校，开发的《香菇功夫》校本教材被评为丽水市义务教育精品课程。

　　事实上，城东小学开发香菇功夫课程、编写地方教材的案例，只是庆元在农业文化遗产保护、活化利用的一个缩影。从2018年开始，庆元县实验小学开设地方精品课程《活态菇民戏》，每周社团拓展课，非遗项目代表性传承人杨香珍都会到校指导，扎实开展“地方戏曲进校园”活动，让莘莘学子感受地方戏曲的魅力。

　　实验小学校长吴玉燕说，“菇民戏进校园，丰富了孩子们的课堂生活，让他们更加了解地方文化。”她坚信，菇民戏这一经典传统地方艺术一定能得到更好的保护与传承。

　　从广袤森林中孕育而生的食用菌，不止带来舌尖上的美味，还形成了独特的文化景观。当庆元学子从菇民戏、香菇功夫中汲取精神力量时，香菇文化也通过文旅融合不断拓宽拓新发展路径。

　　在贤良镇岱头林场占地60亩的竹林里，一段段一米多高的木头整齐摆放在竹林里，像是给竹子穿上了一条条褐色短裙。竹荫下，红褐色的菌菇蓬勃地冲破木段表皮，畅快呼吸着林中的清新空气，将森林景观点缀得更加丰富多彩。

　　最近两年，来自周边省市的游客源源不断地抵达贤良镇开启生态之旅，采用传统技术种植的段木香菇迅速“吸睛”，成为畅销伴手礼。“过去只知道代料香菇，没想到一段普通的木头也能长出品质这么好的香菇，真是大开眼界。”游客张耀英说。

　　丰富多彩的香菇文化不仅彰显出庆元这座城市丰厚的历史文化底蕴，也是文旅产业融合发展的强劲动力。为了进一步促进文旅融合，庆元还定期举办香菇始祖朝圣活动、庆元香菇文化节，打造集吴三公祭祀祈福圣地、香菇文化论坛圣地、西洋殿菇神庙与古廊桥为特色景点的林-菇共育文化体验之旅等多条旅游路线……旅游产业链不断延伸，农业文化遗产衍生价值不断释放。2021年，遗产地森林景区接待游客15.25万人次，实现旅游收入4291.45万元。

　　产业升级释放农业文化遗产新动能

　　“不仅要种植香菇，也要烹饪、加工、营销香菇，推动生态产品的价值转换。”眼下，庆元正致力于打造全球重要农业文化遗产的县域“生态窗口”，食用菌产业迎来了新发展阶段，不仅涉及种植、流通环节，还在现代科技的赋能下向精深加工转型。

　　在过去很长一个时期，香菇是庆元食用菌产业的“老大哥”，最高年种植记录达1.67亿袋。虽然香菇带富了一方百姓，但也对生态环境造成了不小压力，因此，改变“一菇独秀”的旧况迫在眉睫。

　　2013年，庆元根据森林资源消长平衡原则，提出了“提升木腐菌、发展草腐菌、利用野生菌”的战略，运用新工艺、新技术推动产业转型，使食用菌生产格局得到全面优化。

　　此后，庆元不断引导市场“食性”，食用菌花名册上频添“新丁”。如今，灰树花、银耳、黑木耳、竹荪、羊肚菌等“后起之秀”纷纷登台亮相，占据了庆元食用菌1/3的产业版图，其中灰树花更是以逾200万公斤的年产量，夺取了全国近90%的市场份额。

　　与此同时，庆元还致力于推进食用菌产业全产业链转型升级，让庆元食用菌走向世界。

　　庆元百兴食品有限公司就是最早“吃螃蟹”，也是最早“尝到鲜”的企业之一，总经理吴其耀说，凭借多菌种、多元化的产品，企业出口额保持每年以20%左右的速度增长，尤其是野生菌即食产品，已占据法国市场的“半壁江山”。

　　去年年初，面对新课题、新市场，百兴开始抢占预制菜新赛道。历经半年多的研发，新开发的产品成功上市。由于口感鲜美，方便食用，上市后即成市场热销的爆品。

　　与此同时，还有一批企业另辟蹊径，“剑指”食用菌生物科技最高端，让食用菌不仅能当“菜”，还能当“药”。

　　“根据灰树花药食两用真菌的特性，成功研发灰树花胶囊，开创了药用真菌免疫治疗肿瘤的先河”，研发破壁灵芝孢子粉、千菌花、猴头菇饼干、灰树花牙膏……走进浙江方格药业展馆，一个个刻有企业印记的产品生动展现了企业30多年专注药食用菌精深加工领域、不断开拓进取的发展历程。

　　近年来，方格药业发展迅速，形成了原料种植、产品研发、生产加工及市场营销一体化的科技型企业，并建立了完整的药食用菌产业体系、生物工程体系和完整的药食用菌产业运用体系，市场逐步打开，效益不断提高。

　　方格药业的成功探索并非孤例。目前，全县从事食用菌行业主体385家，个体工商户1000家，其中农业产业化国家重点龙头企业1家，省级农业龙头企业8家。

　　在推动企业转型升级的同时，庆元还致力于控制香菇加工环节的碳排放，相继开展“星期天工程师”技术扶持和菇棚基地建设改造扶持工作，推行热泵式食用菌烘干设备，全面降低加工能耗。

　　“不砍一棵树，照样有出路。”一组数据直观反映了生态文明思想引领下的产业之变——2021年，该县活立木总量1322万立方米，较10年前增加476万立方米；食用菌产业一产产值6亿元，总产值45亿元，总产值较10年前增加30亿元。