首届中日韩三国食用菌行业会长庆元峰会专题交流选登

　　11月10-11日，首届中日韩三国食用菌行业会长庆元峰会举行。峰会期间，中日韩三国行业代表就灰树花多糖产品开发及其应用、食用菌标准化、杏鲍菇、猴头菇价值及其开发利用、菌种生产与管理交流等专题进行交流。现将相关专题部分内容整理选登，希望对食用菌行业发展有所启示。

　　食用菌标准化专题

　　中国食用菌标准化体系概况(中国食用菌协会常务副会长高茂林)

　　食用菌标准是指导食用菌生产、评定食用菌产品质量、规范食用菌产品市场、保护消费者利益的重要技术依据和技术保障。目前中国食用菌标准化体系存在的主要问题：现有的国家标准覆盖面窄、关键环节标准缺失严重、标准化宣传贯彻力度不足等。下阶段，中国食用菌标准化工作规划应当要坚持市场导向、实施标准引领。充分发挥市场对标准化资源配置的决定性作用，培育发展团体标准，放开搞活企业标准，激发市场主体活力。坚持突出重点、加强统一管理。推进基础类标准、栽培类标准、加工工艺类标准、检验检测类标准、流通销售类标准等标准的制修订，满足行业提质增效升级的迫切需要。坚持开放融合、加快与国际接轨。吸收国际先进标准经验，提高中国标准与国际标准一致性程度。

　　全国干香菇品评会审查规定和审查标准(日本全国椎茸商业协同组合联合会理事长铃木雅雄)

　　日本在进货渠道上主要是通过竞买市场，香菇栽培主要集中在香菇农户。农户生产完后的干香菇集中到农协、森林组合等以上团体形式在竞买市场统一拍卖。此外，农户生产的东西会根据品类分类，而不选择统货，这样价格在评定时相对会高。

　　一直以来日本都有关于干香菇的一个产品评级大会，日本专门成立评价的评级会，根据不同的规格，设立一个标准的评级方式，把每年生产出来的香菇根据它的品质，做一个评比，并给做得好的进行颁奖。评级会有一个比较标准化的评级标准，而且是分阶段性，每一轮在细微之处都有很明确的打分要求。之所以日本每年举行这样的评级活动，是希望给日本的农业生产者信心，帮助他们在技术上有所提升，借以提高整个行业整体的水平。因为中国香菇的产量是最高的，此次通过介绍日本的香菇评级活动，也是希望可以给大家做个参考，帮助提高中国香菇的品质，让我们的香菇事业更进一步。

　　杏鲍菇专题

　　韩国杏鲍菇栽培和市场开发(韩国食用菌生产者联合会会长林菜彦)

　　杏鲍菇的生产周期共需要50-60天，其栽培过程为:培养基制作和培养(培养基制作装瓶→灭菌→接种→培养及成熟),生育过程(骚菌→子实体发生→生育→采收及包装)等区分。

　　在韩国食用菌发展历史上杏鲍菇对食用菌宣传和产业发展起到了很大的贡献，但因开始阶段的高收入而大量农户栽培杏鲍菇而产生价格下降并对影响一部分价格的二元化生产体系变为一元化生产体系是解决当前面临问题的手段之一。

　　为了实现杏鲍菇的发展，有必要以一元化生产体系来维持一定生产量，还要不是拍卖，而是直接交易(或大型流通企业和指定农场支协会)来提高经济效益，以有机农认证扩大欧洲市场销路和1人家庭及女性的食用菌食品开发等。

　　杏鲍菇工厂化栽培的课题与今后的市场开拓(日本菌种学会前副会长木村荣一)

　　杏鲍菇是一种很容易感染病害的蘑菇种类，由于杏鲍菇最初就是一种草原型的腐生性蘑菇，因此并不适合采用以高湿度环境为前提的工厂化栽培方式。是以，就需要为其设置专用的出芽室，还需要控制其发芽数量等。

　　蘑菇工厂化栽培过程中，防止病害发生也是非常重要的，而病害发生的主要原因是在培养工序中没有构建出健全的菌床。

　　为了实现针对磨菇今后的市场开拓目标，就需要开发出消费者感兴趣的新型蘑菇品种。目前在日本国内的异种间配种品种当中，对杏鲍菇和白灵菇进行配种以及对平菇和杏鲍菇进行配种得到的新品种菌类已经成为了热门话题。这种通过异种间配种的方式育种出消费者期望的新蘑菇品种的措施也受到各方的期待。

　　中国杏鲍菇发展概况(江苏香如生物科技股份有限公司董事长徐相如)

　　中国杏鲍菇袋式栽培起源于广东，创立了墙式、网格架的栽培工艺，经过各企业20多年的努力和发展，产量不断突破，杏鲍菇工厂化栽培模式逐渐完善、成熟、稳定。

　　据了解，中国袋栽杏鲍菇的利润率高于瓶栽，且瓶栽的投资成本高于袋栽，中国老百姓可支配收入远低于日韩，加上饮食文化的差异，中国以蒸炒为主，对杏鲍菇品质没有太大要求，中国老百姓追求安全价廉的杏鲍菇，故在中国，各大杏鲍菇企业共同创造了中国特色的杏鲍菇工厂化生产的袋栽模式。未来10年，随着中国经济社会的发展，广大民众对杏鲍菇的了解，家庭消费成为主流。消费方向上，休闲食品模式多样化，深加工产品逐年增多。

　　猴头菇价值及其开发利用专题

　　关于猴头菇的栽培技术(日本长野县林业综合研究中心增野和彦)

　　日本全部猴头菇大约70%产自长野县。商品形态包括鲜猴头菇，干猴头菇、添加了猴头菇粉末或提取物的茶饮、猴头菇荞麦面，袋煮式猴头菇等。

　　栽培方式上，猴头菇适用于培养期间较短且原则上使用空调设施的机械化集中性栽培体系。

　　通过在林业综合中心收集的野生菌株进行了试验栽培，在对培养基调制、杀菌与冷却、培养菌接种、培养、生长、收获与发货、有害菌与害虫等进行比较后发现，每一种菌株都能够达到相当高的收获量，其本身也是种非常容易栽培的品种。根据收获所需时间、形状、培养基适应性等系统的情况会所有差异。

　　虽然猴头菇的生产量一度减少，但是由于固定消费者人数增加，目前的销售单价仍可以维持在一定程度不变，生产者依旧能够处于盈利状态。

　　猴头菇的研发及其应用(杭州常青保健食品有限公司徐序坤)

　　1979年，浙江常山微生物厂徐序坤利用紫外线诱变技术，成功选育“常山99号”猴头菇优良菌株，同时改进了栽培技术，大幅度提高猴头菇产量，为我国猴头菇产业发展奠定基础。

　　21世纪初，经多年研究探索，选育优质菌种，采用生物融合技术，研制出第四代食疗养胃珍品猴头菇颗粒。通过采用猴头菇逆向、立体栽培模式，大幅度提高猴头菇的产量。在产品深加工技术上，采用生物转融技术及冷冻干燥技术，有效提升猴头菇多糖的活性成分，该技术具有前瞻性和独创性，为猴头菇颗粒安全质量提供了保证。

　　大量医学和药理学研究表明，猴头菇多糖具有提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等生理功能。其猴头多糖制成的药物和保健品深受人们喜受，形成了大众食品、医疗使用和保健开发等多元化格局，发展前景广阔。

　　猴头菇栽培特性和药理作用(韩国长兴食用菌产业研究院研究企划部长金庆帝)

　　猴头菇的栽培量占韩国整个食用菌量的6.6%左右。栽培方法也可以搞瓶栽、袋栽以及原木栽培之类。

　　猴头菇的接种和培养方面，接种室要保持无菌状态，可以通过过滤器流入正化的空气，室内温度保持低温。培养室则可以把温度、湿度、通风等维持到适当水平的设施，比起完美的无菌状态，能维持蘑菇菌能生长的状态是重要的。培养室内温度处在20-23℃，室内湿度在65%左右，培养天数在15-18日左右。猴头菇的药用作用具有非常高的预防抗癌及治疗的成分，对消化不良，胃溃疡，神经衰弱，身体虚弱有效果，是抗癌优秀植物和食疗妙方。在食品营养上，脂肪含量低，纤维质含量高，其他无机物和维生素B、维生素D丰富。

　　菌种生产与管理专题

　　日本种苗法概要以及菌种的选育、生产和保存(日本食用菌菌种协会首席顾问福井陆夫)

　　日本的种子保护分种子法和种苗法两大部分，种子法对特定品种的生产主体进行限制，该法在今年四月份被废除。种苗法的职务范畴主要是园艺类作物以及除主要粮食作物等种子法界定以外的农产品的种子保护，主要功能是保护新品种的开发，保护育种权人的合法权益。另外，日本还有指定种苗制度，保护种子在流通中合法的销售，并不侵害到品种开发人的合法权益。通过这些制度，促进日本农业产业的发展。

　　目前所有香菇配种交配都是单核之间的配种，但过程中会从单核变成双核，双核之间看似一样，但通过对细胞质分析发现有不同的地方。香菇育种时，单核之间交配，变异几率较小，单核和双核交配，变异几率则很高。日本目前使用液氮保存较普遍。温度直接降低后，如果速度过快，容易破坏细胞壁。所以日本现在将试管放在液态氮罐中保存，这样不容易伤害菌种。

　　韩国的菌种生产及管理(韩国食用菌菌种协会会长曹永周)

　　在品种保护登记上，韩国实行品种保护制度，所有品种都可进行品种保护登记，现在的品种保护期问为20年。经品种保护登记的品种进行栽培和苗种生产和销售时必须向品种育种者支付品种使用费。

　　为了新品种登记，按品种的特性进行相关调查，品种特性表和品种特性技术书等材料提供给种子管理机关。为了销售菌种，给种子管理院(农产食用菌)或管理山林食用菌品种管理中心(山林食用菌菌种)提供品种育成申报书，品种生产，进口销售申报书，品种子实体照片，菌株等材料并申请申报。菌种的储藏方面，不同的菇种保存方法有所不同，大体上在5-10℃的恒温，没有光线的条件下，没有虫子的状态下储藏，且储藏室内风速过大菌种会发生干燥现象。

　　中国菌种生产概况(上海农科院食用菌研究所菌种室主任尚晓冬)

　　《食用菌菌种管理办法》是指导我国国内菌种生产最主要的法规依据之一，所有从事菌种工厂研发、销售、流通各个环节的都应当遵从这个办法。

　　目前国内食用菌品种多，集中度高，竞争激烈，行业效益低，而日韩在早期发展上追求品质，走小而精的路线，所以能够保持行业良性发展。自2009年来，我国食用菌产量最大的是香菇、平菇、黑木耳三类。最近两年，新品种开发逐渐获得关注，被行业亦或是科研人员认为是一块空地，并投入更多精力。

　　菌种作为最重要的生产资料，种子的保存现在分散在生产者手中，种子容易变化，如果不能及时入库保存，资源可能永远消失，不仅如此，生产上品种大量的运用，也会对原有的野生资源造成影响。所以希望有机会能获得好资源的，可以提交到国家保护中心，进行免费保评。